Karashizuke (Senfingelegter Aubergine) Rezept
Karashizuke ist ein traditionelles japanisches Einlegegericht, bei dem Auberginen in einer würzigen Senf-Miso-Marinade fermentiert werden. Das Ergebnis ist eine pikante und würzige Beilage, die hervorragend zu vielen Gerichten passt.
Zubereitungszeit gesamt
72 Std. 40 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
72 Std.
Portionen
4
Zubereitung Karashizuke (Senfingelegter Aubergine)
- 1
Die Auberginen waschen und der Länge nach in je vier Stücke schneiden.
- 2
Die Auberginenstücke gleichmäßig mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entzogen wird.
30 Min. - 3
Die Auberginenstücke unter kaltem Wasser abspülen und das restliche Wasser vorsichtig herausdrücken.
- 4
In einer Schüssel helle Misopaste, Zucker, gelbes Senfpulver und Mirin gut miteinander verrühren, bis eine glatte Marinade entsteht.
- 5
Die Auberginenstücke zur Senf-Miso-Marinade geben und gleichmäßig damit bedecken.
- 6
Die marinierten Auberginen in ein sauberes Gefäß oder Glas geben und leicht andrücken, um Luftblasen zu entfernen.
- 7
Das Gefäß mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und die Auberginen 2 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
4320 Min. - 8
Nach der Fermentation die eingelegten Auberginen vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit sich der Geschmack noch besser entfaltet.
- 9
Die senfeingelegten Auberginen als würzige Beilage oder Condiment zu Reis oder gegrillten Speisen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Karashizuke (Senfingelegter Aubergine)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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