Gelbe Senfkörner
Yellow mustard seed
Gelbe Senfkörner stammen von der Weißen Senfpflanze Sinapis alba und sind die mildeste der gängigen Senfkorn-Varianten. Sie werden seit Jahrtausenden als Gewürz und Heilmittel verwendet und sind in der europäischen, amerikanischen und indischen Küche fest verankert. Ihr Geschmack ist mild-nussig und entfaltet seine Schärfe erst, wenn die Körner gemahlen und mit Flüssigkeit in Kontakt gebracht werden. In der Küche werden sie ganz zum Einlegen von Gurken und Gemüse, für Pickles und Chutneys verwendet oder gemahlen zur Herstellung von Senf und als Gewürz in Saucen und Dressings eingesetzt. In der indischen Küche werden sie häufig in heißem Öl angeröstet, bis sie aufpoppen, um ein nussiges Aroma zu erzeugen.
Rezepte mit Gelbe Senfkörner
Mostarda
Mostarda ist ein italienisches Kondiment aus kandierten Früchten und einem senfgewürzten Sirup, das traditionell zu Käse und kaltem Fleisch gereicht wird und einen süß-scharfen Geschmackskontrast bietet.
Amerikanischer Gelbsenf
Amerikanischer Gelbsenf ist ein klassisches, würziges und leicht scharfes Würzmittel, das hauptsächlich aus gelben Senfkörnern und Kurkuma hergestellt wird. Es ist in der amerikanischen Küche weit verbreitet und wird gerne zu Sandwiches und gegrilltem Fleisch gereicht.