Fettschwanz (Schafsfett)

Fettschwanz bezeichnet das Fettgewebe aus dem Schwanzbereich bestimmter Fettschwanzschaf-Rassen, die vor allem in Zentralasien, dem Nahen Osten und Nordafrika gezüchtet werden. Dieses Fett hat einen charakteristischen, intensiven und leicht würzigen Geschmack, der sich deutlich von gewöhnlichem Lammfett unterscheidet. In der zentralasiatischen und nahöstlichen Küche wird es zum Braten, Schmoren und als Geschmacksträger in Pilaw, Kebabs und Eintöpfen verwendet. Es gilt in diesen Kulturen als Delikatesse und verleiht Gerichten eine besondere Tiefe und Reichhaltigkeit. In Europa ist es kaum bekannt, kann aber in spezialisierten Metzgereien oder orientalischen Lebensmittelgeschäften erworben werden.