Farnkrautspirale

Farnkrautspirale, auch als Fiddlehead Fern bekannt, bezeichnet die noch eingerollten, jungen Triebspitzen verschiedener Farnarten, die im Frühjahr geerntet werden, bevor sie sich zu Wedeln entfalten. Sie sind besonders in Nordamerika, Japan und Teilen Südostasiens als saisonales Wildgemüse beliebt und haben einen Geschmack, der an eine Mischung aus Spargel, grünen Bohnen und Spinat erinnert. Farnkrautspirale sollten stets gut gekocht oder blanchiert werden, da rohe Triebe bestimmter Farnarten schwer verträgliche Stoffe enthalten können. In der Küche werden sie gedämpft, gebraten oder in Suppen und Salaten verwendet und passen gut zu Butter, Knoblauch und Zitrone. In Deutschland sind sie kaum bekannt, können aber gelegentlich auf Wochenmärkten oder in Spezialitätenläden gefunden werden.