Eingelegter Flaschenkürbis

Eingelegter Flaschenkürbis, auf Japanisch als Kanpyo bekannt, ist ein in Salzlake oder Essig konserviertes Gemüse aus dem Fruchtfleisch des Flaschenkürbisses. Das Gemüse wird in dünne Streifen geschnitten, getrocknet und anschließend eingelegt, wobei es eine weiche, leicht zähe Textur und einen milden, leicht süßlichen Geschmack entwickelt. In der japanischen Küche wird es häufig als Füllung für Maki-Sushi oder als Beilage in Reisgerichten verwendet. Außerhalb Japans ist es vor allem in spezialisierten Asia-Läden erhältlich.