Doradenkopf

Der Doradenkopf ist ein oft unterschätztes Stück der Goldbrasse, das in der mediterranen und asiatischen Küche als besondere Delikatesse gilt. Im Kopf befinden sich aromatische Fleischstücke, Backen und Gelatine, die beim Garen eine kräftige und geschmacksintensive Brühe oder Sauce ergeben. Besonders in der spanischen, griechischen und japanischen Küche werden Fischköpfe bewusst eingesetzt, um Suppen, Fonds und Eintöpfe zu verfeinern. Der Doradenkopf kann gegrillt, gebacken oder für Fischfonds ausgekocht werden. Wer Nachhaltigkeit in der Küche schätzt und Lebensmittelverschwendung vermeiden möchte, sollte dieses geschmackvolle Stück unbedingt ausprobieren.