Chicharrón

Chicharrón ist ein in Lateinamerika, Spanien und den Philippinen weit verbreitetes Gericht aus frittierter Schweinehaut, die durch das Frittieren knusprig und luftig aufgebläht wird. Die Zubereitung erfordert mehrere Schritte: Die Schwarte wird zunächst gekocht, getrocknet und anschließend in heißem Fett frittiert, bis sie aufpoppt und eine goldbraune, extrem knusprige Textur erhält. Der Geschmack ist herzhaft, salzig und intensiv nach Schweinefleisch, mit einer unwiderstehlich knusprigen Konsistenz. In der Küche wird Chicharrón als Snack, als Beilage zu Bohnen und Reis oder als Topping für Tacos und Suppen verwendet. In manchen Regionen bezeichnet der Begriff auch Gerichte aus frittiertem Bauchspeck oder anderen Fleischteilen.