Carabinero-Garnele

Die Carabinero-Garnele ist eine der edelsten und teuersten Garnelenarten der Welt und stammt aus dem Atlantik sowie dem westlichen Mittelmeer, besonders aus spanischen und portugiesischen Gewässern. Sie ist an ihrer leuchtend roten Farbe erkennbar, die sie bereits im rohen Zustand aufweist, und kann bis zu 30 Zentimeter lang werden. Das Fleisch ist fest, saftig und besitzt ein außergewöhnlich intensives, süßlich-salziges Meeresaroma, das weit kräftiger ist als das gewöhnlicher Garnelen. In der Spitzenküche wird sie meist einfach gegrillt oder kurz gebraten, um ihr Aroma voll zur Geltung zu bringen. Besonders der Kopf enthält intensive Röstaromen und wird in der spanischen Küche für Fonds und Saucen geschätzt.