Cantal-Käse

Cantal ist ein halbfester bis fester Schnittkäse aus der Auvergne in Frankreich und gehört zu den ältesten Käsesorten Europas, mit einer Geschichte, die bis in die Antike zurückreicht. Er wird aus Rohmilch von Kühen hergestellt und in drei Reifestufen angeboten: jung (Cantal Jeune, unter 2 Monate), mittelalt (Entre-Deux, 2 bis 6 Monate) und alt (Cantal Vieux, über 6 Monate). Im Geschmack reicht er von mild-cremig und leicht säuerlich bei jungen Exemplaren bis hin zu kräftig-würzig und leicht nussig bei langen Reifezeiten. Cantal eignet sich hervorragend zum Überbacken, für Käseplatten, in Sandwiches oder als Zutat in der traditionellen Auvergner Küche, etwa im Aligot. Seit 1956 ist er mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung ausgezeichnet.