Bottarga

Bottarga ist gepresster und getrockneter Fischrogen, meist vom Meeräsche oder Thunfisch, der eine jahrtausendealte Tradition im Mittelmeerraum hat. Das Produkt stammt ursprünglich aus Sardinien und Sizilien, wo es als sardisches Gold bezeichnet wird. Der Geschmack ist intensiv salzig, leicht fischig und umami-reich mit einer angenehmen Tiefe. In der Küche wird Bottarga fein gehobelt oder gerieben über Pasta, Risotto oder Salate gegeben und verleiht Gerichten eine besondere Würze. Schon kleine Mengen reichen aus, um ein Gericht geschmacklich zu veredeln.