Bonito-Loin

Der Bonito-Loin bezeichnet das ausgelöste, von Haut und Gräten befreite Rückenstück des Bonito-Fisches, also das edelste und fleischigste Teil des Fisches. Das Fleisch ist dunkelrot, fest und kompakt mit einem kräftigen, würzigen Geschmack, der sich besonders gut für das Grillen, Anbraten oder das Einlegen in Öl eignet. In der spanischen Küche wird der Bonito-Loin häufig kurz angebraten und mit Zwiebeln und Tomaten serviert, während er in der japanischen Küche als Tataki zubereitet wird, also kurz angeflämmt und in dünne Scheiben geschnitten. Durch seine kompakte Form ist er einfach zu portionieren und zu verarbeiten. Er ist eine hochwertige und vielseitige Alternative zu Thunfischfilet.