Bonito-Innereien
Bonito gut
Die Innereien des Bonito-Fisches, insbesondere Magen und Eingeweide, werden vor allem in der japanischen und spanischen Küche als Delikatesse geschätzt. In Japan werden sie zu Katsuo no Wata verarbeitet, einer stark gesalzenen Paste aus dem Darm des Bonitos, die einen intensiven, salzigen und fermentativ-würzigen Geschmack hat. Sie zählen zu den sogenannten Shiokara-Produkten, also salzfermentierten Meeresfrüchten, und werden als Beilage zu Reis oder als Würzzutat eingesetzt. Der Geschmack ist sehr intensiv und nichts für ungeübte Gaumen, gilt aber unter Kennern als außergewöhnliche Spezialität. In Deutschland sind sie fast ausschließlich in spezialisierten Asialäden oder online erhältlich.
