Blaues Maismehl (Masa Harina)

Blaues Masa Harina ist ein feines Maismehl, das aus nixtamalisiertem blauem Mais hergestellt wird, einer alten Maissorte der indigenen Völker Nordamerikas. Durch die Nixtamalisation, bei der der Mais in Kalkwasser eingeweicht wird, werden wichtige Nährstoffe freigesetzt und das Mehl erhält seine charakteristische Bindungsfähigkeit. Der Geschmack ist etwas nussiger und erdiger als der von gewöhnlichem gelbem Masa Harina, die Farbe variiert von blaugrau bis violett. Es wird traditionell für Tortillas, Tamales, Tostadas und andere mexikanische sowie südwestamerikanische Gerichte verwendet. Beim Erhitzen kann sich die Farbe leicht verändern, was den Gerichten ein optisch besonderes Aussehen verleiht.