Amontillado Sherry

Amontillado ist ein halbtrockener spanischer Sherry aus der Denominación de Origen Jerez in Andalusien, der durch eine besondere zweistufige Reifung seinen unverwechselbaren Charakter erhält. Er beginnt als Fino-Sherry unter einer Hefeschicht, dem sogenannten Flor, und reift anschließend oxidativ weiter, was ihm eine bernsteinfarbene Farbe und ein komplexes Aroma verleiht. Der Geschmack verbindet nussige, karamellartige Noten mit einer trockenen Würze und einer leichten Salzigkeit. In der Küche eignet sich Amontillado hervorragend für Saucen, Suppen wie Gazpacho, Meeresfrüchte und Geflügelgerichte. Als Aperitif oder Begleitung zu Tapas, Nüssen und gereiftem Käse ist er in Spanien eine feste Größe.