Zitronen-Baiser-Tarte Rezept
Ein klassisches Dessert mit einem knusprigen Tarteboden, gefüllt mit würzigem Zitronencurd und gekrönt von einem süßen, luftigen Baiser, das leicht gebräunt wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
8
Zubereitung Zitronen-Baiser-Tarte
- 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
10 Min. - 2
Für den Tarteboden Mehl und Zucker in einer Schüssel vermischen.
- 3
Kalte Butterstücke hinzufügen und mit den Fingern in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
- 4
Verquirltes Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen, dann alles zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
- 5
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden.
- 6
Den Boden mit einer Gabel einstechen und mit Backgewichten blind backen – etwa 15 Minuten.
15 Min. - 7
Die Backgewichte entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
6 Min. - 8
Für die Zitronenfüllung Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren.
- 9
Zitronensaft, Zitronenabrieb und Wasser nach und nach einrühren.
- 10
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt.
5 Min. - 11
Vom Herd nehmen und verquirlte Eigelbe sowie Butter glatt einrühren.
- 12
Die Zitronenfüllung in den abgekühlten Tarteboden gießen.
- 13
Für das Baiser die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis eine schaumige Masse entsteht.
- 14
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis steife Spitzen entstehen.
- 15
Das Baiser gleichmäßig über die Zitronenfüllung streichen und dabei die Ränder gut versiegeln.
- 16
Die Tarte bei 180°C für 10–12 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist.
11 Min. - 17
Die Tarte vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
30 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Zitronen-Baiser-Tarte
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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