Wildschweinkeule

Die Wildschweinkeule ist ein großes, fleischreiches Teilstück aus der Hinterhand des Wildschweins und gilt als eines der edelsten Stücke dieses Wildes. Das Fleisch ist kräftig im Geschmack, dunkelrot und gut mit Bindegewebe durchzogen, was es besonders für langsames Schmoren oder Braten im Ofen prädestiniert. Traditionell wird die Keule gespickt, mariniert und mit Wildgewürzen wie Wacholder, Lorbeer und Rosmarin zubereitet. Sie ist ein klassisches Festtagsgericht, das in der Wildküche besonders in der Herbst- und Wintersaison auf den Tisch kommt. Dazu passen Rotkohl, Knödel und eine kräftige Wildsoße aus dem Bratensatz.