Tom Sap Kradook Isan (Isaan Schweineknochensuppe) Rezept
Tom Sap Kradook Isan ist eine aromatische Suppe aus dem Nordosten Thailands mit zarten Schweineknochen, die mit würzigen Kräutern und Gewürzen geköchelt werden. Das Ergebnis ist eine scharf-saure Brühe, die typisch für die Isaan-Küche ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Tom Sap Kradook Isan (Isaan Schweineknochensuppe)
- 1
Die Schweineknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2
Die Schweineknochen in einem großen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen. Den dabei entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
60 Min. - 3
Geschälte Knoblauchzehen, in Scheiben geschnittenen Galgant, Kaffirlimettenblätter, in Scheiben geschnittenes Zitronengras sowie frische Chilischoten in Scheiben in den Topf geben. Weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
30 Min. - 4
Die Brühe mit Fischsauce, Salz und einer Prise Zucker abschmecken, um die Aromen auszubalancieren.
- 5
In Scheiben geschnittene Strohpilze (oder andere verfügbare Pilze) in die Suppe geben und 5 Minuten mitkochen.
5 Min. - 6
Kurz vor dem Servieren gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln für Frische und Aroma unterheben.
- 7
Die Suppe heiß mit gedämpftem Jasminreis und frischem Gemüse als Beilage servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 6 Portionen Tom Sap Kradook Isan (Isaan Schweineknochensuppe)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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