Tigres (Gefüllte Muscheln auf baskische Art) Rezept

Zubereitung Tigres (Gefüllte Muscheln auf baskische Art)

1. 1

   Die Muscheln gründlich säubern, den Bart entfernen und alle Muscheln beiseitelegen, die sich bereits ohne Widerstand öffnen.

2. 2

   Die Muscheln in einem großen Topf mit einem Schuss Weißwein und einem Deckel garen, bis sie sich öffnen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen, die Kochflüssigkeit aufbewahren und einige Schalen zum Befüllen beiseitelegen.

3. 3

   Das Muschelfleisch fein hacken und beiseitelegen.

4. 4

   In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und grüne Paprika weich dünsten.

5. 5

   Das gehackte Muschelfleisch in die Pfanne geben und kurz mitbraten.

6. 6

   Tomatenmark und etwas Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine Paste entsteht. Anschließend die aufbewahrte Kochflüssigkeit nach und nach einrühren, um eine sämige Sauce zu erhalten.

7. 7

   Die Masse einkochen lassen, bis sie eindickt, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer oder Paprikapulver würzen.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen und ein verquirltes Ei unterheben, um die Masse zu binden. Anschließend etwas abkühlen lassen.

9. 9

   Die aufbewahrten Muschelschalen mit der Muschelmasse füllen und kleine Häufchen formen.

10. 10

    Ein Ei in einem flachen Teller verquirlen und Semmelbrösel in einen weiteren Teller geben.

11. 11

    Jede gefüllte Muschel zuerst ins verquirlte Ei tauchen und anschließend vollständig mit Semmelbröseln panieren.

12. 12

    Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die gefüllten Muscheln portionsweise goldbraun und knusprig frittieren.

13. 13

    Die frittierten Tigres mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

14. 14

    Heiß oder warm als Vorspeise servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten garniert.