Tamales mit Schweinefleisch und roter Chilisauce Rezept
Traditionelle mexikanische Tamales gefüllt mit zartem Schweinefleisch, das in einer würzigen roten Chilisauce geschmort wurde, in Maisblätter gewickelt und perfekt gedämpft.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
2 Std.
Portionen
8
Zubereitung Tamales mit Schweinefleisch und roter Chilisauce
- 1
Die getrockneten roten Chilischoten etwa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und zusammen mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und etwas Brühe zu einer roten Chilisauce pürieren.
30 Min. - 2
Die Schweineschulter mit etwas Zwiebel, Knoblauch und Salz in Wasser oder Brühe etwa 1,5 bis 2 Stunden weich kochen, dann das Fleisch fein zerzupfen.
90 Min. - 3
Das zerzupfte Schweinefleisch unter die rote Chilisauce mischen, gut vermengen und die Würzung nach Bedarf anpassen.
- 4
Für den Masa-Teig Masa Harina mit Schweineschmalz, Backpulver, Salz und warmer Brühe vermengen, bis ein weicher Teig entsteht.
- 5
Eine dünne Schicht Masa-Teig auf die Mitte der eingeweichten Maisblätter streichen, einen Löffel der Schweinefleisch-Chili-Füllung daraufgeben und die Blätter um die Füllung falten, bei Bedarf mit einem Streifen zubinden.
- 6
Die Tamales aufrecht in einen Dämpfeinsatz über kochendes Wasser stellen und etwa 1 bis 1,5 Stunden dämpfen. Dabei gelegentlich prüfen, ob noch genug Wasser vorhanden ist und ob der Teig fest geworden ist.
75 Min. - 7
Die Tamales aus dem Dämpfer nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
5 Min.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 8 Portionen Tamales mit Schweinefleisch und roter Chilisauce
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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