Spinnenkrabbe-Soufflé Rezept

Zubereitung Spinnenkrabbe-Soufflé

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Die Souffléform gründlich mit Butter ausstreichen und mit geriebenem Parmesan ausstreuen, sodass die Innenseite gleichmäßig bedeckt ist. Anschließend beiseitestelllen.

3. 3

   In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Etwa 2 Minuten unter Rühren garen, ohne dass sie Farbe annimmt.

4. 4

   Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glatte und dickliche Sauce entsteht. Dies dauert etwa 5 Minuten.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist.

6. 6

   Das Krabbenfleisch zur Sauce geben und vorsichtig unterheben.

7. 7

   Die Eier trennen. Die Eigelbe leicht verquirlen und zügig unter die Krabben-Sauce rühren.

8. 8

   Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

9. 9

   Ein Drittel des Eischnees unter die Krabben-Sauce heben, um sie zu lockern. Anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, ohne die Masse zu sehr zu entlüften.

10. 10

    Die Masse in die vorbereitete Souffléform füllen und die Oberfläche bei Bedarf glattstreichen.

11. 11

    Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten backen, bis das Soufflé schön aufgegangen und oben goldbraun ist.

12. 12

    Sofort servieren, damit das Soufflé in voller Höhe und Luftigkeit genossen werden kann.