Spargelcremesuppe Rezept

Zubereitung Spargelcremesuppe

1. 1

   Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Einige Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen.

2. 2

   In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die gewürfelte Zwiebel darin glasig und weich dünsten.

   5 Min.
3. 3

   Die Spargelstücke (ohne die beiseitegelegten Spitzen) und den Knoblauch in den Topf geben und einige Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten.

   3 Min.
4. 4

   Die Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Spargel etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

   15 Min.
5. 5

   Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf fein pürieren oder portionsweise vorsichtig in einem Standmixer glatt pürieren.

6. 6

   Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben, die Schlagsahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Die Suppe bei milder Hitze erwärmen, aber nicht mehr aufkochen lassen, damit die Sahne nicht ausflockt.

   3 Min.
8. 8

   Die Suppe heiß servieren und mit den beiseitegelegten Spargelspitzen sowie nach Belieben etwas frischer Petersilie garnieren.