Schweinefilet mit Pedro-Ximénez-Sauce Rezept
Dieses spanische Gericht vereint zartes, im Ofen gegartes Schweinefilet mit einer reichhaltigen und süßlichen Pedro-Ximénez-Weinsauce, die die charakteristischen Aromen des berühmten Süßweins aus Jerez in den Vordergrund stellt.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schweinefilet mit Pedro-Ximénez-Sauce
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist – etwa 2–3 Minuten pro Seite.
- 5
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch 15–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.
- 6
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
- 7
Während das Fleisch ruht, die Pedro-Ximénez-Sauce zubereiten.
- 8
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 9
Die fein gehackte Schalotte dazugeben und glasig dünsten.
- 10
Den Pedro-Ximénez-Wein angießen, aufkochen lassen und etwa 5–7 Minuten leicht einreduzieren.
- 11
Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce weiter einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
- 12
Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Pedro-Ximénez-Sauce übergossen servieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
350 kcal
Protein
35 g
Kohlenhydrate
8 g
Fett
12 g
Bewertungen (6)
Die Anleitung ist super verständlich, Ergebnis top!
Perfekt für den Alltag, schnell und lecker.
Eines meiner neuen Lieblingsrezepte!
Schmeckt wie bei Oma, großartig!
Hervorragend! Gäste waren total begeistert.
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