Schweinefilet mit Pedro-Ximénez-Sauce Rezept
Dieses spanische Gericht vereint zartes, im Ofen gegartes Schweinefilet mit einer reichhaltigen und süßlichen Pedro-Ximénez-Weinsauce, die die charakteristischen Aromen des berühmten Süßweins aus Jerez in den Vordergrund stellt.
Zubereitungszeit gesamt
45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schweinefilet mit Pedro-Ximénez-Sauce
- 1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
10 Min. - 2
Das Schweinefilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist – etwa 2–3 Minuten pro Seite.
3 Min. - 5
Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch 15–20 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.
18 Min. - 6
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 7
Während das Fleisch ruht, die Pedro-Ximénez-Sauce zubereiten.
- 8
In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
- 9
Die fein gehackte Schalotte dazugeben und glasig dünsten.
3 Min. - 10
Den Pedro-Ximénez-Wein angießen, aufkochen lassen und etwa 5–7 Minuten leicht einreduzieren.
6 Min. - 11
Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Sauce weiter einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht.
5 Min. - 12
Die Sauce nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 13
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Pedro-Ximénez-Sauce übergossen servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Schweinefilet mit Pedro-Ximénez-Sauce
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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