Schokoladen-Éclairs Rezept

Zubereitung Schokoladen-Éclairs

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.

3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzugeben. Kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und vom Topfrand löst.

4. 4

   Den Topf bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen und den Teig unter ständigem Rühren 1–2 Minuten abbrennen, bis er leicht trocken wird.

   2 Min.
5. 5

   Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Die Eier einzeln nacheinander unterrühren, bis der Teig glatt und glänzend ist.

7. 7

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer großen runden Tülle füllen.

8. 8

   10–12 längliche Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen, dabei genügend Abstand lassen.

9. 9

   15 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis die Éclairs goldbraun und aufgegangen sind.

   35 Min.
10. 10

    Aus dem Ofen nehmen und die Éclairs auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

    20 Min.
11. 11

    In der Zwischenzeit die Vanillecreme zubereiten: Milch und die Hälfte des Zuckers in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt.

12. 12

    In einer Schüssel Eigelb, restlichen Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt glatt rühren.

13. 13

    Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, um die Eier zu temperieren.

14. 14

    Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt, dann noch 1 Minute weiterkochen.

    1 Min.
15. 15

    Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist.

16. 16

    Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kalt stellen.

    30 Min.
17. 17

    Für die Schokoladenglasur Schokolade mit Butter und etwas Sahne schmelzen und glatt rühren.

18. 18

    Die abgekühlten Éclairs der Länge nach aufschneiden oder einen kleinen Schlitz einschneiden und mit einem Spritzbeutel mit der Vanillecreme füllen.

19. 19

    Jedes Éclair großzügig mit der gekühlten Vanillecreme füllen.

20. 20

    Die Oberseite jedes gefüllten Éclairs in die Schokoladenglasur tauchen und überschüssige Glasur abtropfen lassen.

21. 21

    Die glasierten Éclairs auf einem Gitter trocknen lassen, bis die Schokolade fest ist, und anschließend servieren.

    5 Min.