Risotto mit Spargel Rezept

Zubereitung Risotto mit Spargel

1. 1

   Den Spargel putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe dabei separat beiseitelegen.

2. 2

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

3. 3

   In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die fein gehackte Schalotte darin glasig dünsten.

4. 4

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen, bis die Reiskörner an den Rändern glasig werden.

5. 5

   Den Weißwein angießen und unter Rühren vollständig vom Reis aufsaugen lassen.

6. 6

   Die warme Gemüsebrühe kellöffelweise zum Reis geben, dabei stets rühren und jede Portion erst vollständig einziehen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

7. 7

   Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Spargelstücke (ohne die Köpfe) zum Risotto geben und weiterhin Brühe angießen und rühren.

8. 8

   In den letzten 3 Minuten der Garzeit die Spargelköpfe zum Risotto geben und sanft mitgaren.

9. 9

   Sobald der Reis cremig und al dente gegart ist (insgesamt ca. 18–20 Minuten), die Pfanne vom Herd nehmen.

10. 10

    Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis beides vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.

11. 11

    Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

12. 12

    Das Risotto eine Minute ruhen lassen und anschließend sofort servieren.