Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art) Rezept
Risotto alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Mailand, das durch seine cremige Konsistenz und das intensive Safronaroma besticht – ein luxuriöses und zugleich wohliges Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art)
- 1
Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.
- 2
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig und weich dünsten.
- 3
Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden.
- 4
Den Weißwein angießen und rühren, bis er größtenteils verdampft ist.
- 5
Eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und kontinuierlich rühren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist.
- 6
Die Brühe kellenweise weiter hinzufügen, dabei stets rühren und jede Portion erst vollständig einziehen lassen, bevor die nächste zugegeben wird.
- 7
Wenn das Risotto fast gar und schön cremig ist, den in etwas warmer Brühe aufgelösten Safran einrühren und gut vermengen, damit sich Farbe und Aroma gleichmäßig verteilen.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan sowie etwas zusätzliche Butter unterrühren, um das Risotto besonders cremig zu machen.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abdecken und das Risotto vor dem Servieren noch ein paar Minuten ruhen lassen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
450 kcal
Protein
12 g
Kohlenhydrate
68 g
Fett
14 g
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