Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art) Rezept
Risotto alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Mailand, das durch seine cremige Konsistenz und das intensive Safronaroma besticht – ein luxuriöses und zugleich wohliges Hauptgericht.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art)
- 1
Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.
5 Min. - 2
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die fein gehackte Zwiebel darin glasig und weich dünsten.
5 Min. - 3
Den Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden.
3 Min. - 4
Den Weißwein angießen und rühren, bis er größtenteils verdampft ist.
2 Min. - 5
Eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und kontinuierlich rühren, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist.
3 Min. - 6
Die Brühe kellenweise weiter hinzufügen, dabei stets rühren und jede Portion erst vollständig einziehen lassen, bevor die nächste zugegeben wird.
15 Min. - 7
Wenn das Risotto fast gar und schön cremig ist, den in etwas warmer Brühe aufgelösten Safran einrühren und gut vermengen, damit sich Farbe und Aroma gleichmäßig verteilen.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan sowie etwas zusätzliche Butter unterrühren, um das Risotto besonders cremig zu machen.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abdecken und das Risotto vor dem Servieren noch ein paar Minuten ruhen lassen.
2 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Risotto alla Milanese (Risotto nach Mailänder Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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