Risotto alla Milanese Rezept

Zubereitung Risotto alla Milanese

1. 1

   Die Brühe in einem Topf erhitzen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   In einer separaten großen Pfanne die Butter schmelzen, die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

3. 3

   Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass die Körner gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Den Reis etwa 2 Minuten anrösten.

4. 4

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig vom Reis aufgenommen wurde.

5. 5

   Die warme Brühe nach und nach kellenweise hinzufügen, dabei häufig rühren und jede Portion erst vollständig einziehen lassen, bevor die nächste hinzugegeben wird.

6. 6

   Diesen Vorgang etwa 18–20 Minuten lang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente gegart ist.

7. 7

   Den Safran in einer kleinen Schüssel in einer Kelle warmer Brühe auflösen und etwa zur Hälfte der Garzeit in das Risotto einrühren, um Farbe und Aroma zu verleihen.

8. 8

   Sobald der Reis gar ist, die Pfanne vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan sowie ein weiteres Stück Butter für eine besonders cremige Konsistenz unterrühren.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto sofort servieren.