Rippensteak mit Weinhändlersauce Rezept

Zubereitung Rippensteak mit Weinhändlersauce

1. 1

   Das Rippensteak etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

   30 Min.
2. 2

   Das Rippensteak von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

3. 3

   Eine schwere Pfanne bei starker Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben.

4. 4

   Sobald das Öl heiß ist und zu flimmern beginnt, das Rippensteak in die Pfanne legen und je nach Dicke und gewünschtem Gargrad etwa 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten.

   4 Min.
5. 5

   Das Steak aus der Pfanne nehmen, auf einem vorgewärmten Teller ruhen lassen und locker mit Alufolie abdecken, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.

   5 Min.
6. 6

   In derselben Pfanne die fein gehackte Schalotte bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

   3 Min.
7. 7

   Rotwein und Portwein angießen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

8. 8

   Rinderbrühe und etwas Dijon-Senf hinzufügen, alles gut verrühren und die Sauce bei milder Hitze köcheln lassen, bis sie reduziert und leicht eingedickt ist.

   5 Min.
9. 9

   Die Pfanne vom Herd nehmen und ein kleines Stück kalte Butter einrühren, damit die Sauce einen schönen Glanz bekommt.

10. 10

    Das Rippensteak gegen die Faser aufschneiden und mit der Weinhändlersauce darüber geträufelt oder separat dazu servieren.