Poulette-Sauce (Champignon-Weißweinsauce) Rezept
Die Poulette-Sauce ist eine klassische französische cremige Champignon-Weißweinsauce, die traditionell zu pochiertem Hähnchen gereicht wird und das feine Aroma von Champignons mit einer reichhaltigen, cremigen Konsistenz verbindet.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Poulette-Sauce (Champignon-Weißweinsauce)
- 1
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2 Min. - 2
Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
3 Min. - 3
Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und anbraten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und leicht bräunen.
5 Min. - 4
Das Mehl über die Champignons stäuben und gut unterrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Diese etwa eine Minute anschwitzen, ohne dass das Mehl Farbe annimmt.
1 Min. - 5
Die Hühnerbrühe und den Weißwein nach und nach einrühren, um Klümpchen zu vermeiden, und die Mischung bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen.
3 Min. - 6
Die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
5 Min. - 7
Die Sahne einrühren und die Sauce mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 8
Noch einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce durchzieht.
3 Min. - 9
Die Poulette-Sauce warm über pochiertes Hähnchen oder Fisch nach Belieben servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Poulette-Sauce (Champignon-Weißweinsauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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