Pilzrisotto Rezept

Zubereitung Pilzrisotto

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze warm halten.

2. 2

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.

3. 3

   Die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und anbraten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.

4. 4

   Den Arborio-Reis in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er gleichmäßig mit Öl überzogen ist.

5. 5

   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vom Reis fast vollständig aufgesogen wurde.

6. 6

   Die warme Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen und dabei häufig rühren. Erst die nächste Kelle zugeben, wenn die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

7. 7

   Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente gegart ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

8. 8

   Den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren, bis beides geschmolzen und gut eingearbeitet ist.

9. 9

   Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

10. 10

    Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.