Pantxineta (Baskisches Vanillecreme-Gebäck) Rezept

Zubereitung Pantxineta (Baskisches Vanillecreme-Gebäck)

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. 2

   Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und in ein Rechteck von ca. 20x30 cm schneiden.

3. 3

   Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4. 4

   In einer Schüssel Eigelb, Zucker, Speisestärke und eine Prise Salz glatt verrühren.

5. 5

   In einem Topf die Milch zusammen mit der Vanille bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie leicht zu köcheln beginnt.

6. 6

   Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse einrühren, damit die Eier nicht stocken.

7. 7

   Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine cremige Pudding-Konsistenz entsteht.

8. 8

   Den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist. Etwas abkühlen lassen.

9. 9

   Die Creme gleichmäßig auf dem Blätterteig auf dem Backblech verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen.

10. 10

    Ein zweites Stück Blätterteig in der gleichen Größe zuschneiden, auf die Creme legen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern gut andrücken.

11. 11

    Das Eiweiß leicht verquirlen, die obere Teigschicht damit bestreichen und anschließend gleichmäßig mit gehobelten Mandeln bestreuen.

12. 12

    Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und schön aufgegangen ist.

13. 13

    Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.