Paça-Suppe (Hammelhaxensuppe) Rezept
Paça-Suppe ist eine traditionelle türkische Suppe aus Hammelhaxen, bekannt für ihre reichhaltige, gelatinöse Brühe und ihre stärkenden Eigenschaften. Die Suppe wird mit einer Ei-Zitronen-Mischung gebunden und mit Knoblauchessig und Petersilie serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Paça-Suppe (Hammelhaxensuppe)
- 1
Die Hammelhaxen gründlich säubern, abschaben und gut waschen.
- 2
Die Haxen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.
- 3
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe kräftig wird.
180 Min. - 4
Den während des Kochens aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe regelmäßig abschöpfen.
- 5
Die gegarten Haxen vorsichtig aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
15 Min. - 6
Das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken.
- 7
Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um alle verbliebenen Trübstoffe zu entfernen, und zurück in den Topf geben.
- 8
Das gehackte Fleisch wieder zur Brühe geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
5 Min. - 9
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft glatt verrühren.
- 10
Die Ei-Zitronen-Mischung temperieren, indem unter ständigem Rühren langsam etwas heiße Brühe eingerührt wird, damit die Eier nicht gerinnen.
- 11
Die temperierte Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen, damit die Suppe leicht andickt.
- 12
Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
- 13
Heiß servieren, garniert mit fein gehacktem Knoblauch in Essig und frisch gehackter Petersilie.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Paça-Suppe (Hammelhaxensuppe)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Deine Bewertung
Dir hat das Paça-Suppe (Hammelhaxensuppe) Kochrezept gut geschmeckt? Dann lass Deine Bewertung hier.
Zutaten im Lexikon
Erfahre mehr über die Zutaten in diesem Rezept.