Paça-Suppe (Hammelhaxensuppe) Rezept

Zubereitung Paça-Suppe (Hammelhaxensuppe)

1. 1

   Die Hammelhaxen gründlich säubern, abschaben und gut waschen.

2. 2

   Die Haxen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken.

3. 3

   Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe kräftig wird.

4. 4

   Den während des Kochens aufsteigenden Schaum und die Trübstoffe regelmäßig abschöpfen.

5. 5

   Die gegarten Haxen vorsichtig aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.

6. 6

   Das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken.

7. 7

   Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um alle verbliebenen Trübstoffe zu entfernen, und zurück in den Topf geben.

8. 8

   Das gehackte Fleisch wieder zur Brühe geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

9. 9

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft glatt verrühren.

10. 10

    Die Ei-Zitronen-Mischung temperieren, indem unter ständigem Rühren langsam etwas heiße Brühe eingerührt wird, damit die Eier nicht gerinnen.

11. 11

    Die temperierte Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Topf gießen, damit die Suppe leicht andickt.

12. 12

    Die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

13. 13

    Heiß servieren, garniert mit fein gehacktem Knoblauch in Essig und frisch gehackter Petersilie.