Périgord-Schweinefilet Rezept

Zubereitung Périgord-Schweinefilet

1. 1

   Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Das Schweinefilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

4. 4

   Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist – etwa 2–3 Minuten pro Seite – dann herausnehmen und beiseitestellen.

   3 Min.
5. 5

   Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

   5 Min.
6. 6

   Die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und etwa 7 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgegeben haben und leicht gebräunt sind.

   7 Min.
7. 7

   Den Rotwein angießen und unter Rühren – dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen – auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
8. 8

   Das Schweinefilet zurück in die Pfanne legen und zwischen den Pilzen und Zwiebeln betten.

9. 9

   Thymianzweige und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.

10. 10

    Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch etwa 25–30 Minuten garen, bis die Kerntemperatur des Schweinefleischs 63°C erreicht hat.

    28 Min.
11. 11

    Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Fleisch auf einen Teller legen, damit es 10 Minuten ruhen kann.

    10 Min.
12. 12

    Die Pfanne wieder auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze etwas Gemüsebrühe zum Ablöschen hinzufügen und die Sauce leicht einkochen lassen, bis sie etwas sämiger wird.

    5 Min.
13. 13

    Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Pilzsauce darübergegossen servieren.