Nasu Dengaku (Aubergine mit Misoglasur) Rezept
Nasu Dengaku ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem geröstete Aubergine mit einer herzhaften und leicht süßen Misoglasur überzogen wird – eine aromatische und wohltuende Beilage.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Nasu Dengaku (Aubergine mit Misoglasur)
- 1
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10 Min. - 2
Jede Aubergine der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne dabei die Schale zu durchstechen.
- 3
Die Schnittflächen der Auberginen mit Pflanzenöl einpinseln und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 4
Die Auberginen im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
20 Min. - 5
Währenddessen die Misoglasur zubereiten: Misopaste, Mirin, Zucker und Sake in einem kleinen Topf miteinander verrühren.
- 6
Die Glasur bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse glatt und leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3 Min. - 7
Sobald die Auberginen fertig geröstet sind, das Blech aus dem Ofen nehmen und die Misoglasur gleichmäßig auf den Schnittflächen verteilen.
- 8
Die glasierten Auberginen zurück in den Ofen schieben und 3 bis 5 Minuten unter dem Grill überbacken, bis die Glasur blubbert und leicht karamellisiert ist.
4 Min. - 9
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und nach Belieben mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Sesamsamen garnieren.
3 Min. - 10
Warm als Beilage oder Vorspeise servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Nasu Dengaku (Aubergine mit Misoglasur)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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