Mole Almendrado (Mandel-Mole) Rezept
Mole Almendrado ist eine traditionelle mexikanische Mole-Sauce mit einer reichhaltigen Mischung aus gerösteten Mandeln, Ancho-Chili, Gewürzen und mexikanischer Schokolade, die typischerweise über Hähnchen serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
4
Zubereitung Mole Almendrado (Mandel-Mole)
- 1
Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, bis sie duften, dann beiseitelegen und abkühlen lassen.
5 Min. - 2
In derselben Pfanne die getrocknete Ancho-Chili rösten, bis sie sich leicht aufbläht, anschließend Kerne und Stiele entfernen und die Chili 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
15 Min. - 3
Die Sesamsamen goldbraun rösten und beiseitelegen.
3 Min. - 4
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
5 Min. - 5
Die eingeweichte Ancho-Chili, Mandeln, Sesamsamen, Tomate, Zimtstange, Nelken und Pfeffer in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten anbraten.
5 Min. - 6
Die Mischung in einen Mixer geben, Hühnerbrühe, Salz und ein kleines Stück mexikanische Schokolade oder Zartbitterschokolade hinzufügen und alles glatt pürieren.
- 7
Die pürierte Sauce zurück in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
30 Min. - 8
Abschmecken und nach Bedarf Salz hinzufügen oder etwas Zucker einrühren, um die Aromen auszugleichen.
- 9
Die Mole-Sauce über gegarte Hähnchenstücke geben und nach Belieben mit zusätzlichen Sesamsamen garniert servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Mole Almendrado (Mandel-Mole)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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