Mille-feuille (Napoleon) Rezept
Mille-feuille, auch als Napoleon bekannt, ist ein klassisches französisches Schichtengebäck aus knusprigen Blätterteigplatten und einer reichhaltigen Vanillecreme, abgerundet mit einer Prise Puderzucker.
Zubereitungszeit gesamt
55 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
6
Zubereitung Mille-feuille (Napoleon)
- 1
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig ausrollen.
- 2
Ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen und ein zweites Backblech oder ein Gewicht daraufsetzen, damit der Teig nicht aufgeht. Den Teig ca. 15 Minuten goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
15 Min. - 3
In einem Topf die Milch zusammen mit der Vanilleschote erhitzen, bis sie kurz aufkocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Vanilleschote herausnehmen.
10 Min. - 4
In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke cremig und hell aufschlagen.
- 5
Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eimasse gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme andickt.
- 6
Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
- 7
Die abgekühlte Creme glatt und luftig aufschlagen.
- 8
Den gebackenen Blätterteig in drei gleich große rechteckige Platten schneiden.
- 9
Die erste Blätterteigplatte gleichmäßig mit Creme bestreichen und die zweite Platte darauflegen. Den Vorgang wiederholen und mit der dritten Teigplatte abschließen.
- 10
Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit zusätzlicher Creme, Zuckerguss oder Schokolade verzieren.
- 11
Das fertige Mille-feuille vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schichten sich setzen können.
60 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Mille-feuille (Napoleon)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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