Makrelen-Escabeche Rezept
Makrelen-Escabeche ist ein spanisches Gericht, bei dem gebratene Makrelen in einer würzigen Essigmarinade mit aromatischem Gemüse und Gewürzen eingelegt werden. Es wird gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert und besticht durch mediterrane Aromen.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Makrelen-Escabeche
- 1
Die Makrelen säubern und filetieren, dabei alle Gräten entfernen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Die Makrelenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Makrelenfilets 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
6 Min. - 4
In derselben Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel, Karotte, Sellerie und den Knoblauch dazugeben. Bei niedriger Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, ohne dass es Farbe annimmt.
8 Min. - 5
Weißweinessig, Weißwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zucker und Salz in die Pfanne geben. Alles kurz aufkochen lassen und 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5 Min. - 6
Die gebratenen Makrelenfilets in eine hitzebeständige Form legen und die warme Essig-Gemüse-Mischung darübergießen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist.
- 7
Das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- 8
Die Makrelen-Escabeche gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Makrelen-Escabeche
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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