Leche Frita (Baskische Frittierte Milch) Rezept
Leche Frita ist ein traditionelles baskisches Dessert aus frittierten Milchpudding-Würfeln, die in Zimtzucker gewendet werden – außen knusprig, innen herrlich cremig.
Zubereitungszeit gesamt
40 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
25 Min.
Portionen
4
Zubereitung Leche Frita (Baskische Frittierte Milch)
- 1
Die Milch in einen Topf geben und zusammen mit der Hälfte des Zuckers und einer Zimtstange erhitzen, bis sie kurz vorm Kochen ist. Dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Min. - 2
In einer Schüssel das Mehl und die Speisestärke mit dem restlichen Zucker vermischen.
- 3
Die Zimtstange aus der Milch entfernen und die aromatisierte Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlmischung einrühren, damit keine Klumpen entstehen.
- 4
Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie die Konsistenz eines festen Puddings erreicht hat.
8 Min. - 5
Die eingedickte Masse in eine flache, eckige Form gießen, die Oberfläche glatt streichen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- 6
Anschließend die Masse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
240 Min. - 7
Die fest gewordene Masse in Quadrate oder Rechtecke schneiden.
- 8
Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
- 9
Jedes Stück zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und erneut in Mehl wenden.
- 10
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2 Min. - 11
Die panierten Stücke von allen Seiten goldbraun frittieren.
5 Min. - 12
Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 13
Vor dem Servieren großzügig mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Leche Frita (Baskische Frittierte Milch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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