Lammschulter nach Bäckerart Rezept
Langsam geschmorte Lammschulter nach traditioneller Bäckerart – das Ergebnis ist zartes, aromatisches Fleisch mit einer knusprig gebratenen Fettschicht, serviert mit einer reichhaltigen Bratensauce.
Zubereitungszeit gesamt
4 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
4 Std.
Portionen
6
Zubereitung Lammschulter nach Bäckerart
- 1
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
15 Min. - 2
Das Fett der Lammschulter rautenförmig einritzen und das Fleisch rundum mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
- 3
Die Lammschulter in eine Bratform legen und grob gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie darum verteilen.
- 4
Rotwein und Rinderbrühe angießen, damit das Fleisch beim Garen feucht bleibt, anschließend die Form fest mit Alufolie abdecken.
- 5
Die Lammschulter bei niedriger Temperatur etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.
210 Min. - 6
In den letzten 30 Minuten die Folie entfernen, damit das Fett schön goldbraun und knusprig wird.
30 Min. - 7
Das fertig gegarte Lamm auf eine Servierplatte legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
15 Min. - 8
In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb gießen, überschüssiges Fett abschöpfen und den Saft auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis er leicht eindickt.
10 Min. - 9
Die Lammschulter aufgeschnitten oder gezupft servieren und mit der selbst gemachten Bratensauce anrichten.
- 10
Nach Belieben mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
550 kcal
Protein
60 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
28 g
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