Lammschulter nach Bäckerart Rezept

Zubereitung Lammschulter nach Bäckerart

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   15 Min.
2. 2

   Das Fett der Lammschulter rautenförmig einritzen und das Fleisch rundum mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.

3. 3

   Die Lammschulter in eine Bratform legen und grob gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie darum verteilen.

4. 4

   Rotwein und Rinderbrühe angießen, damit das Fleisch beim Garen feucht bleibt, anschließend die Form fest mit Alufolie abdecken.

5. 5

   Die Lammschulter bei niedriger Temperatur etwa 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt.

   210 Min.
6. 6

   In den letzten 30 Minuten die Folie entfernen, damit das Fett schön goldbraun und knusprig wird.

   30 Min.
7. 7

   Das fertig gegarte Lamm auf eine Servierplatte legen, mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

   15 Min.
8. 8

   In der Zwischenzeit den Bratensaft durch ein Sieb gießen, überschüssiges Fett abschöpfen und den Saft auf dem Herd etwas einkochen lassen, bis er leicht eindickt.

   10 Min.
9. 9

   Die Lammschulter aufgeschnitten oder gezupft servieren und mit der selbst gemachten Bratensauce anrichten.

10. 10

    Nach Belieben mit frischen Rosmarinzweigen garnieren.