Lakerda (Gepökelter Bonito) Rezept
Lakerda ist ein traditionelles mediterranes Gericht aus gepökeltem Fisch, der mit Salz und Pfeffer eingelegt wird. Das Ergebnis ist eine aromatische Vorspeise mit fester Textur, die meist mit Olivenöl und Zitrone serviert wird.
Zubereitungszeit gesamt
168 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
168 Std.
Portionen
4
Zubereitung Lakerda (Gepökelter Bonito)
- 1
Einen frischen Bonito auswählen und in etwa 4 cm dicke Steaks schneiden, dabei Gräten und Haut sorgfältig entfernen.
- 2
Eine Trockenpökelmischung aus grobem Meersalz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern zubereiten.
- 3
Die Bonitosteraks in einem säurebeständigen Behälter schichtweise einlegen und jede Schicht großzügig mit der Salz-Pfeffer-Mischung bedecken.
- 4
Ein schweres Gewicht auf den Fisch legen, um die Steaks zu pressen, und den Behälter mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken.
- 5
Den Fisch 5 bis 7 Tage im Kühlschrank pökeln lassen, dabei die Stücke alle 2 Tage wenden und die sich ansammelnde Flüssigkeit abgießen.
8640 Min. - 6
Nach dem Pökeln die Fischsteaks vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 7
Den gepökelten Bonito in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, frischem Zitronensaft sowie nach Belieben dünn geschnittenen Zwiebeln oder frischen Kräutern wie Petersilie servieren.
- 8
Übrig gebliebenen gepökelten Bonito in ein sauberes Tuch oder Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Lakerda (Gepökelter Bonito)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (6)
Die Garzeit hat bei mir überhaupt nicht gepasst, alles war viel zu trocken. Sehr frustrierend, weil ich mich genau an die Anleitung gehalten habe.
Gestern zum ersten Mal ausprobiert und direkt verliebt! Die Gewürzkombi ist genau richtig, nicht zu viel und nicht zu wenig. Habe es mit frischen Kräutern aus dem Garten ergänzt, das passte perfekt dazu.
Großartig – hatte nicht erwartet, dass es so gut wird.
Sehr gelungenes Rezept! Die Zutatenliste ist übersichtlich und das Ergebnis war klasse.
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Zutaten im Lexikon
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