Kamameshi (Eisentopf-Reis) Rezept
Kamameshi ist ein traditionelles japanisches Reisgericht, das in einem Eisentopf gekocht und serviert wird. Es verbindet Reis mit würziger Brühe sowie einer Mischung aus Gemüse, Hähnchen und Meeresfrüchten zu einem aromatischen Eintopfgericht.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Kamameshi (Eisentopf-Reis)
- 1
Den Reis unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann abtropfen lassen und beiseitelegen.
- 2
Den gewaschenen Reis etwa 30 Minuten in Wasser einweichen, anschließend erneut abtropfen lassen.
30 Min. - 3
Für die Kamameshi-Brühe Dashi-Brühe, Sojasoße, Mirin und Sake in einer Schüssel gut miteinander verrühren.
- 4
Den Reis in einen Eisentopf oder einen Topf mit schwerem Boden geben und die vorbereitete Brühe hinzufügen, sodass der Reis gleichmäßig bedeckt ist.
- 5
In Scheiben geschnittene Shiitake-Pilze, in Julienne geschnittene Karotten, kleine Stücke Hähnchenschenkel sowie gegarte Garnelen gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
- 6
Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Brühe zu kochen beginnt. Anschließend die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat.
15 Min. - 7
Die Hitze abschalten und den Topf zugedeckt weitere 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten und der Reis nachdämpfen kann.
10 Min. - 8
Nach Belieben gehacktes Mitsuba oder Petersilie sowie geröstete Sesamsamen darüberstreuen.
- 9
Den Reis vorsichtig mit einem Reislöffel oder Holzlöffel auflockern und direkt aus dem Topf servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kamameshi (Eisentopf-Reis)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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