Kakuni (Geschmorter Schweinebauch) Rezept
Kakuni ist ein traditionelles japanisches Gericht mit langsam geschmortem Schweinebauch in einer herzhaft-süßen Sojasoßensauce, das zartes und aromatisches Fleisch ergibt.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Kakuni (Geschmorter Schweinebauch)
- 1
Den Schweinebauch in große Würfel von etwa 4 cm schneiden.
- 2
Die Schweinebauchstücke etwa 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Unreinheiten zu entfernen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
5 Min. - 3
Sojasoße, Sake, Mirin, Zucker, Wasser, Knoblauch und Ingwer in einem Topf vermengen und zum Köcheln bringen.
- 4
Die Schweinebauchstücke in den Topf geben, mit einem Falldeckel oder Backpapier abdecken, damit das Fleisch bedeckt bleibt, und bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce eingedickt ist.
150 Min. - 5
Während des Kochens gelegentlich Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
- 6
Sobald das Fleisch zart ist, aus dem Topf nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
5 Min. - 7
Nach Belieben weich gekochte Eier schälen und in den letzten 15 Minuten in der köchelnden Sauce mitgaren, damit sie den Geschmack aufnehmen.
15 Min. - 8
Den geschmorten Schweinebauch aufgeschnitten mit etwas Sauce anrichten und mit Frühlingszwiebelringen oder Senf garnieren.
- 9
Kakuni wird häufig mit gedämpftem Reis und eingelegtem Gemüse serviert.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Kakuni (Geschmorter Schweinebauch)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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