Judiones De La Granja Segovia (Großer weißer Bohneneintopf aus Segovia) Rezept
Judiones de la Granja ist ein traditioneller spanischer Eintopf aus Segovia mit großen weißen Bohnen, die langsam mit verschiedenen Schweinefleischsorten gegart werden und ein kräftiges, herzhaftes Gericht ergeben.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 45 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Judiones De La Granja Segovia (Großer weißer Bohneneintopf aus Segovia)
- 1
Die Judiones-Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dabei einige Zentimeter Wasser darüber geben.
480 Min. - 2
Die Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken.
- 3
Schweineschulter, Schweinerippchen, Chorizo, Blutwurst, Speck, die geschälte Zwiebel mit eingesteckten Nelken, eine Knoblauchzehe, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz in den Topf geben.
- 4
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze etwa 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis Bohnen und Fleisch weich sind.
150 Min. - 5
Den während des Kochens aufsteigenden Schaum und Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.
- 6
Fleisch, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt nach dem Garen aus dem Topf nehmen.
- 7
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in den Topf geben.
- 8
Mit Salz abschmecken und noch einige Minuten weiterköcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
5 Min. - 9
Heiß servieren, nach Belieben mit fein gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit rustikalem Brot reichen.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Judiones De La Granja Segovia (Großer weißer Bohneneintopf aus Segovia)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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