Jakobsmuschel-Risotto Rezept

Zubereitung Jakobsmuschel-Risotto

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl zusammen mit 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. 3

   Die fein gehackte Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.

   3 Min.
4. 4

   Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er gut mit dem Öl überzogen ist und die Ränder leicht glasig werden.

   2 Min.
5. 5

   Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis er nahezu vollständig aufgesogen ist.

   2 Min.
6. 6

   Eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und rühren, bis sie aufgesogen ist. Anschließend die Brühe kellenweise nachgießen und dabei häufig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist – das dauert etwa 18–20 Minuten.

   19 Min.
7. 7

   In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 8

   In einer separaten Pfanne die restliche Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

9. 9

   Die Jakobsmuscheln von jeder Seite etwa 1–2 Minuten goldbraun anbraten, bis sie gerade gar sind. Vom Herd nehmen und beiseitelegen.

   2 Min.
10. 10

    Sobald das Risotto fertig ist, den geriebenen Parmesan und die frische Petersilie unterrühren.

11. 11

    Das Risotto auf Tellern anrichten, die angebratenen Jakobsmuscheln darauflegen und nach Belieben noch etwas Petersilie darüberstreuen.