Iskembe Döner mit Kuttelnbrühe Rezept
Iskembe Döner ist ein traditionelles türkisches Gericht mit gewürzten und gegrillten Kuttelscheiben, die mit einer aromatischen Kuttelnbrühe serviert werden. Das Gericht bietet ein reichhaltiges Geschmackserlebnis aus zartem Kuttelfleisch und seiner würzigen Brühe und wird typischerweise als herzhaftes Hauptgericht genossen.
Zubereitungszeit gesamt
2 Std. 55 Min.
Vorbereitung
45 Min.
Kochen
2 Std. 10 Min.
Portionen
4
Zubereitung Iskembe Döner mit Kuttelnbrühe
- 1
Die Kutteln gründlich unter kaltem fließendem Wasser säubern und anschließend etwa 30 Minuten in Zitronenwasser oder einer Essigwasserlösung einweichen, um den Eigengeruch zu neutralisieren.
30 Min. - 2
Die Kutteln in einem Topf mit Wasser etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind. Den dabei entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
120 Min. - 3
Die weich gegarten Kutteln herausnehmen, etwas abkühlen lassen und dann für den Döner in dünne Scheiben schneiden.
- 4
Für die Kuttelnbrühe das Kochwasser der Kutteln in einem Topf mit Knoblauch, Zwiebel und Essig bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Aromen entfalten. Mit Salz abschmecken.
10 Min. - 5
Die Kuttelscheiben für den Döner mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig würzen und mindestens 1 Stunde marinieren.
60 Min. - 6
Die marinierten Kuttelscheiben in einer Pfanne oder auf dem Grill braten, bis sie leicht gebräunt und an den Rändern knusprig sind.
5 Min. - 7
Das türkische Fladenbrot oder Pitabrot erwärmen.
3 Min. - 8
Den Iskembe Döner zusammenstellen, indem die gegrillten Kuttelscheiben in das Brot gelegt werden. Nach Belieben mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
- 9
Den Döner zusammen mit einer Schale der heißen Kuttelnbrühe zum Dippen oder Trinken servieren. Nach Geschmack mit Chiliflocken oder Knoblauchsauce garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Iskembe Döner mit Kuttelnbrühe
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (12)
Großartig – hatte nicht erwartet, dass es so gut wird.
Ich habe alles genau nach Rezept gemacht, aber das Ergebnis war leider sehr enttäuschend. Die Konsistenz war komplett falsch und geschmacklich hat es nicht überzeugt. Vielleicht fehlen wichtige Details in der Anleitung.
Die Garzeit hat bei mir überhaupt nicht gepasst, alles war viel zu trocken. Sehr frustrierend, weil ich mich genau an die Anleitung gehalten habe.
Wow, das hat mich echt überrascht! Sieht aufwendig aus, ist es aber überhaupt nicht. Die Zubereitungszeit hat gut gepasst und geschmacklich war es ein Volltreffer. Wird jetzt regelmäßig bei uns gemacht.
Hatte erst Bedenken wegen der ungewöhnlichen Zutatenkombination, aber es hat sich absolut gelohnt. Sehr kreativ!
War leider enttäuschend, hatte mir mehr versprochen.
Normalerweise probiere ich Rezepte nur einmal aus, aber bei diesem mache ich eine Ausnahme. Es ist einfach zu gut, um es nur einmal zu machen. Die Balance aus Aromen ist wirklich perfekt abgestimmt.
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Zutaten im Lexikon
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