Huevos Motuleños (Eier nach Yucatan-Art) Rezept
Huevos Motuleños ist ein traditionelles Frühstücksgericht aus der Region Yucatan. Gebratene Eier werden auf knusprig gebratenen Tortillas serviert, die mit schwarzen Bohnen bestrichen sind, und anschließend mit einer Tomatensauce, gewürfeltem Schinken, grünen Erbsen, frischem Käse und Koriander belegt. Es ist ein farbenfrohes und herzhaftes Gericht, das für die mexikanische Küche Yucatans steht.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
2
Zubereitung Huevos Motuleños (Eier nach Yucatan-Art)
- 1
Die gebratenen schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen und warm halten.
5 Min. - 2
In einer separaten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tortillas darin leicht anbraten, bis sie knusprig, aber noch biegsam sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3 Min. - 3
In derselben Pfanne die Eier als Spiegeleier oder nach Belieben braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Min. - 4
Zum Anrichten jede gebratene Tortilla großzügig mit den warmen schwarzen Bohnen bestreichen.
- 5
Auf jede Tortilla ein Spiegelei legen.
- 6
Die Eier mit warmer Tomatensauce übergießen. Für die Sauce gehackte Tomaten, Zwiebeln und grüne Chili weich anbraten, etwas Wasser hinzufügen, kurz köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Min. - 7
Jede Portion mit gewürfeltem Schinken, grünen Erbsen, zerbröckeltem Queso fresco und gehacktem Koriander garnieren.
- 8
Sofort servieren, nach Belieben mit Avocadoscheiben und Limettenspalten als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 2 Portionen Huevos Motuleños (Eier nach Yucatan-Art)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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