Hirschfilet

Das Hirschfilet ist das edelste und zarteste Stück vom Hirsch und gilt als Delikatesse der Wildküche. Es stammt aus dem Lendenbereich des Tieres und zeichnet sich durch sein feines, mageres Fleisch mit einem aromatischen, leicht würzigen Wildgeschmack aus. Da Hirsche sich von Kräutern, Gräsern und Waldpflanzen ernähren, hat ihr Fleisch ein besonders charakteristisches Aroma. Hirschfilet wird am besten kurz und scharf angebraten und sollte innen noch rosa bleiben, da es bei zu langer Garzeit schnell trocken wird. Es harmoniert hervorragend mit Rotweinsoßen, Waldpilzen, Preiselbeeren und herbstlichem Gemüse.