Hasenrücken Rezept

Zubereitung Hasenrücken

1. 1

   Den Hasenrücken von Silberhaut und Sehnen befreien und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. 2

   Den Hasenrücken von allen Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

3. 3

   Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.

   2 Min.
4. 4

   Den Hasenrücken von allen Seiten gleichmäßig scharf anbraten, etwa 2–3 Minuten pro Seite.

   6 Min.
5. 5

   Den Hasen aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

6. 6

   In derselben Pfanne fein gehackte Schalotte und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen.

   3 Min.
7. 7

   Die Pfanne mit Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.

   2 Min.
8. 8

   Rinderbrühe und einen Zweig frischen Thymian hinzufügen, aufkochen lassen und die Soße um die Hälfte einreduzieren.

   5 Min.
9. 9

   Den Hasenrücken zurück in die Pfanne legen und etwas Soße darüber löffeln.

10. 10

    Die Pfanne in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und den Hasenrücken etwa 8–10 Minuten rosa garen oder je nach gewünschtem Gargrad länger im Ofen lassen.

    9 Min.
11. 11

    Den Hasenrücken aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

    5 Min.
12. 12

    Den aufgeschnittenen Hasenrücken mit der Rotweinsoße beträufeln und mit frischen Thymianblättchen garniert servieren.