Hasenrücken
Hare saddle
Der Hasenrücken ist das edelste und zarteste Stück des Feldhasen und umfasst den Lendenteil zwischen den Hinterläufen und dem Nacken. Das Fleisch ist besonders feinfaserig, mager und hat ein mildes, aber dennoch typisches Wildaroma, das weniger intensiv ist als das der Keulen. In der gehobenen deutschen und österreichischen Küche gilt der Hasenrücken als Delikatesse und wird häufig im Ganzen gebraten, in Speck gewickelt oder als Medaillons zubereitet. Da das Fleisch sehr mager ist, sollte es nicht zu lange gegart werden, um saftig zu bleiben. Klassische Beilagen sind Rotkohl, Spätzle, Preiselbeeren und Wildsoße.
Nährwerte pro 100g Hasenrücken
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 113 kcal |
| Protein | 21.6 g |
| Fett | 3.0 g |
| davon gesättigt | 1.1 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 73.3 g |
Vitamine
| Vitamin A | 5 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 5 µg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.06 mg |
| Vitamin B6 | 300 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Folsäure | 5 µg |
| Niacin | 8.1 mg |
Mineralstoffe
| Natrium | 44 mg |
| Kalium | 264 mg |
| Calcium | 14 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 208 mg |
| Eisen | 2.9 mg |
| Zink | 2.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
