Grünes Curry mit Aubergine Rezept
Ein klassisches thailändisches grünes Curry mit zarter Aubergine in einer aromatischen und cremigen Kokosmilchsauce, gewürzt mit grüner Currypaste, Fischsauce und Palmzucker, garniert mit frischem Thai-Basilikum.
Zubereitungszeit gesamt
25 Min.
Vorbereitung
10 Min.
Kochen
15 Min.
Portionen
4
Zubereitung Grünes Curry mit Aubergine
- 1
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Die grüne Currypaste hinzugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie aromatisch duftet.
2 Min. - 3
Die in Scheiben geschnittene Aubergine in die Pfanne geben und gut mit der Currypaste vermengen.
- 4
Die Kokosmilch eingießen und alles gut verrühren.
- 5
Fischsauce und Palmzucker hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 6
Die Mischung bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten garen, bis die Aubergine weich ist.
10 Min. - 7
Die Thai-Basilikumblätter kurz vor dem Ausschalten der Herdplatte unterrühren.
- 8
Das grüne Curry heiß servieren, nach Belieben mit gedämpftem Jasminreis.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Grünes Curry mit Aubergine
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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