Grüne Bohnen und Kartoffelsalat Rezept
Ein erfrischender und unkomplizierter Salat aus zarten grünen Bohnen und Kartoffeln mit einem würzigen Zitronen-Senf-Dressing – perfekt als Beilage.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Grüne Bohnen und Kartoffelsalat
- 1
Die Kartoffeln waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 2
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 10–15 Minuten garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
12 Min. - 3
Die Enden der grünen Bohnen abschneiden und die Bohnen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- 4
Die grünen Bohnen 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind, dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
4 Min. - 5
Kartoffeln und grüne Bohnen gut abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseitelegen.
- 6
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- 7
In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln und grünen Bohnen mit gehackter roter Zwiebel und gehackter Petersilie vermengen.
- 8
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
- 9
Den Salat nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
30 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Grüne Bohnen und Kartoffelsalat
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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